חמין, כמה מילים טובות אפשר לומר על המאכל הזה. לכל אחד יש סגנון משלו, שונה ומיוחד, אני אוהב את כולם. חמין זה כיף, שעות של ציפיה, והכל מסתכם בארוחת שבת מענגת.
אז קודם כל חשוב לי לומר שזו הגרסא שלי, ואני מאוד אוהב אותה.
המרכיבים של החמין שלי:
שעועית (יש כל כך הרבה סוגים וגדלים, תבחרו מה שאתם אוהבים)
חומוס
חיטה
אורז
ביצים
תפו"א
שום
בצלים
אסאדו עם עצם / בלי
ג'חנון (לג'חנון יש מתכון בנפרד בבלוג)
איך מתחילים ומה אנחנו צריכים?
שמן זית
שמן קנולה
תבלינים (פפריקה מתוקה וחריפה, חוואיג', שאטה טחון, כורכום, כמון, פלפל שחר ומלח.
ראש שום שלם קלוף
2 בצלים לבנים חתוכים גס
כוס של שעועית, חומוס וחיטה (שימו לב להשרות בקערה עם מים לפחות לילה לפני)
שקיות קוקי
אז קודם כל נחתוך את הבשר שבחנו לחתיכות מרובעות וגסות כדי לטפל בו.
אם זה עוף אז כמובן להשאיר בגודל המקורי.
ניקח את סיר החמין, נחמם בגז ונוסיף שמן זית בכמות מכובדת, נטגן את הבשר מכל צידיו כחמש דק' עם מלח ופלפל שחור גס. כשהבשר השחים מעט, נוציא אותו החוצה לקערה, ולסיר נוסיף את הבצלים והשום, עם עוד כף שמן קנולה. נטגן עד להזהבה.
כעת נחזיר את הבשר לסיר נוסיף כף שמן זית, ונתבלן. כף מכל תבלין שרשמתי מעלה, למעט המלח והפלפל שחור בהם נשתמש בחצי כף.
נוסיף את תפוחי האדמה, השעועית והחומוס, ביצים ואפשר להוסיף גם בטטה, כשהם חתוכים גס, ונערבב.
להוסיף מים לסיר כ-3/4 ממנו. לבשל במשך שעתיים על אש נמוכה בגודל קטן של הגז.
בזמן שהכל מתבשל, נכין את השקיות קוקי שלנו.
כוס חיטה - 2 כפות שמן קנולה, חצי כף פפריקה מתוקה וחריפה, כפית כמון, כפית מלח, וכפית פלפל שחור. להוסיף 2.5 כוסות מים לשקית, לאטום ולשים בצד.
כוס אורז- אותה פעולה, לתבלן רק עם פלפל שחור ומלח. ג'חנון לשקית קוקי, לאטום ולהניח בצד.
שימו לב, למי ששומר שבת, את כל הפעולות הללו אני עושה בשישי לפני כניסת שבת.
לאחר שהסיר התבשל שלו, מוסיפים את שקיות הקוקי לסיר. לשים לב שהשקיות קוקי מתחת למים.
הבישול הוא איטי.
2 אופציות:
1- כל הלילה בתנור ב100°
2- שעתיים בתנור על 100°, ואז להעביר לפלטה במשך כל הלילה כשהסיר מכוסה במגבת.
*לשים לב שהנוזלים לא התייבשו, תעשו איזה שתי בדיקות לפחות*
בשלב מסוים בלילה, אני אוהב לחורר את השקיות קוקי, אני לא עושה זאת לפני כי זה הורס לי את הבישול של מה שנמצא בשקית.
מקווה שתהנו מהמתכון, הוא קליל וכיפי.
בתאבון! תייגו אותי @kobiberi