בורקס

בורקס בעיני הוא הכי ישראלי שיש, הריח של השקית החומה שהגיעה מהמאפיה השכונתית ונחתה אצלי במטבח.

אבל מה יותר טוב מלהכין את הבורקס הזה, בבית!

אז כדי לעשות את המתכון ברמת קושי מינימליסטית, יש לכם מבחר עצום של בצק עלים בו תוכלו להשתמש בו למתכון שלי.

הפעם החלטתי להכין בורקס עם מילוי טיפה שונה, וגם נצמדתי קצת למקורות שלי, והחלטתי להכין בורקס במילוי דג טונה טרי ומתובל, ובנוסף בורקס בשר נפלא.

נעבור למצרכים:

מילוי לבורקס טונה:

בצל 1

צרור כוסברה/פטרוזיליה

2 דג טונה טרי קצוץ

חבילת בצק עלים

מילוי לבורקס בשר:

בצל 1

צרור כוסברה/פטרוזיליה

חצי ק"ג בשר בקר טחון

חבילת בצק עלים

אופן ההכנה:

מתחילים במילויים די דומה, יש לקצוץ את הירק והבצל דק דק ולטגן במחבת עם שמן זית עד להזהבה.

זה השלב לבחור לכם מילוי, או להכין את שניהם. 

מילוי טונה - להשרות את הדג כחצי שעה במים עם לימון, ולאחר מכן לשטוף היטב, לסנן ולקצוץ אותו דק. 

להוסיף את הבצל והירק לאחר הטיגון, ולתבל במלח, פלפל שחור דק, טיפה כורכום ופפריקה מתוקה בשמן.

מילוי בשר: להוסיף למחבת עם הבצל והירק את הבשר ולערבב היטב.

להוסיף תבלינים בכמות של 1/2 כפית: בהרט, כורכום וכמון, ולהוסיף מעט מלח ופלפל שחור דק. 

לערבב ולהמשיך לטגן הכל יחד כחמש דקות נוספות ולכבות את הלהבה(לא לבשל את הבשר לגמרי). 

זמן צינון: להניח למילוי להתקרר כרבע שעה שיתקרר ולאחר מכן להוסיף כף טחינה גולמית.

ניתן להוסיף צנוברים בשלב הזה למי שאוהב.

הגענו לשלב שמכניסים את המילוי אל תוך הבצק:

לחמם תנור ל 175° (אני בוחר באופציה של טורבו מתחת), תבנית מרופדת בנייר אפייה וביצה טרופה בצד.

לעבוד על משטח מקומח מאוד, ולפרוס את בצק העלים כולו בצורה מלבנית עם מערוך לבצק. 

ליצור ריבועים של עלי הבצק באופן מאוד דק, ולא לשכוח תמיד לעבוד עם קמח כדי שהבצק לא יידבק.

להוסיף מילוי בקצהו של העלה המרובע, ולמרוח מעט ביצה בקצוות, לקפל בצורת משולש ולסדר את עלי הבצק בתבנית. (חיתוך מרובע מאפשר ליצור צורה של בורקס)

להבריש ביצה על הבורקסים היפים, ולזרוע שומשום/פרג/קצח לפי הטעם.

לאפות כ20-25 דקות עד להשחמה.

בתאבון.