לחמניות בשר

לחמניות בשר שישאירו לכם טעם של עוד ויפיצו ניחוחות בכל הבית.

אז לכבוד ראש השנה הכנתי גם לחמניות עם טוויסט.

לחמניות מלאות בבשר וחצילים.

למצרכים:

המילוי:

חצי קילו בשר בקר טחון

בצל 1

כוסברה 1

חציל 1

1/2 כפית פפריקה חריפה/שאטה

כפית מלח

כפית כמון

כפית כורכום

1/2 כפית בהרט

חצי כפית פלפל שחור

כף טחינה גולמית

להכנה של המילוי:

לקצוץ את הבצק דק דק, ולטגן בשמן עד להזהבה.

אל הבצל להוסיף את הירק אחרי ששטפתם וקצצתם דק דק.

לפרוס את החציל לשניים לאורכו, ולהכניס לתנור ל200° במשך 20 דקות. (רצוי לעשות זאת מראש)

אל הבשר להוסיף את החציל הקלוי, ואת הבצל והירק.

להוסיף את התבלינים וללוש.

כעת להוסיף טחינה גולמית ולערבב היטב.

להניח את תערובת הבשר להצטנן במקרר.

כעת נעבור להכנת הלחמניות:

קילו קמח לבן / קמח לחם

3 כפות שמן

2 כפות שמרים

2 כוסות מים פושרים

כף מלח

ביצה 1

לציפוי:

ביצה 1 טרופה עם מעט מים

לזריעה:

שומשום / קצח / פרג

אופן ההכנה:

לשפוך את תוך המיקסר את המצרכים היבשים, הקמח, שמרים, סוכר פרט למלח. לערבב היטב. ליצור גומה ולהוסיף את הביצים, שמן, מים. ללוש היטב כ 8 דקות, וכשנוצר בצק אחיד להוסיף את המלח ולהמשיך ללוש 5 דקות נוספות.

כעת נכין קערה גדולה משומנת היטב, אליה נכניס את הבצק. לסובב את הבצק בקערה שיהיה משומן כולו, לעטוף בניילון נצמד, ולהתפיח כשעה וחצי. (התפחה ראשונה)

לאחר שעה וחצי מסירים את הניילון, מקחמים מעט את הידיים ומורידים את האוויר מהבצק בעדינות. כמו בלישה ליצור גוש אחיד אחרי שהורדנו את האוויר, ואז לחלק את הבצק לשני חלקים שווים. לאחר שחילקנו לשניים, הגיע השלב של הכדורים. 

אני אישית אוהב לעשות לחמניות קטנות ושמנו, לכן בשלב הזה אני מחלק כל חלק ל5 כדורים שווים. 

בתנועות סיבוביות על משטח מקומח ליצור כדורים אחידים וחלקים.

באמצעות היד לשטח את הכדור ולהוסיף מילוי של בשר, לסגור מכל הקצוות, להפוך ולגלל לצורה של לחמניה. (הסרטון המלא אצלי באינסטגרם)

לסדר את הלחמניות על מגש מרופד בנייר אפייה.

הגענו להתפחה השניה - לכסות את הלחמניות במגבת ל45 דקות נוספות.

לחמם תנור ל180°

לאפות כ25 דקות עד להשחמה.

מומלץ לכסות את הלחמניות היטב כדי לשמור על טריותן.

בתאבון.